阿輝炒鱔魚

鱔魚意麵是台南特有名產，吸引不少外地遊客慕名來品嘗。在台南已經開店二十一年的「阿輝炒鱔魚」，因擅長各式鱔魚料理，不但曾獲米其林綠色指南推薦，去年參加第二屆海峽兩岸美食文化論壇時，乾炒鱔魚意麵還被評選為兩岸十大名菜，讓台南小吃名耀國際。 由於家裡是做喜宴外燴生意，許全輝學得炒鱔魚的料理手法後，特別回去請教自家的外燴大廚，研發改良醬汁的口味，許全輝說，他堅持不用化學醋，只用百年純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少兩個鐘頭，略帶甜味的醬汁配上大火轟炒，吃起來口感脆脆的鱔魚相當對味。